Veröffentlicht von Pastitsio auf einen Blick
- traditioneller griechischer Nudelauflauf mit drei deutlich erkennbaren Schichten
- besteht aus Röhrennudeln, Hackfleischsauce und einer dicken Béchamelschicht
- typische Gewürze sind Zimt, Muskat, Pfeffer und gelegentlich Gewürznelken
- wird meistens mit Rinderhackfleisch oder einer Mischung aus Rind und Schwein zubereitet
- griechische Hartkäse wie Kefalotyri oder Kefalograviera sorgen für einen kräftigen Geschmack
- gehört zur griechischen Hausmannskost und wird häufig für Familienessen vorbereitet
- sollte nach dem Backen mindestens 20 bis 30 Minuten ruhen
- lässt sich gut vorbereiten, aufwärmen und portionsweise einfrieren
Pastitsio: Griechischer Nudelauflauf mit Hackfleisch und Bechamel
Pastitsio ist ein gehaltvoller griechischer Nudelauflauf aus Röhrennudeln, einer würzigen Hackfleischsauce und einer cremigen Béchamelschicht. Das Gericht wird im Ofen gebacken, bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe angenommen hat. Anschließend wird es in große rechteckige Stücke geschnitten.
Wegen seines Aufbaus wird Pastitsio häufig als griechische Variante der italienischen Lasagne bezeichnet. Der Vergleich erleichtert zwar die Erklärung, beide Gerichte unterscheiden sich aber deutlich. Pastitsio enthält keine Lasagneplatten. Stattdessen werden lange hohle Nudeln verwendet, die in der Auflaufform möglichst in einer Richtung angeordnet werden.
In Griechenland gehört Pastitsio zur klassischen Hausmannskost.
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Pastitsio: Griechischer Nudelauflauf mit Hackfleisch und Bechamel
Pastitsio ist ein klassischer griechischer Nudelauflauf aus Röhrennudeln, würziger Hackfleischsauce und einer dicken Schicht Béchamel. Die Oberfläche wird im Backofen goldbraun, während die Schichten im Inneren weich und saftig bleiben. Das Gericht ist gehaltvoll und wird normalerweise als Hauptgericht serviert.
Außerhalb Griechenlands wird Pastitsio häufig als „griechische Lasagne“ bezeichnet. Dieser Vergleich hilft zwar bei der Vorstellung des Gerichts, ist aber nicht ganz genau. Pastitsio wird nicht mit flachen Lasagneblättern, sondern traditionell mit langen, hohlen Nudeln zubereitet. Auch die mit Zimt, Nelken oder Piment gewürzte Fleischsauce unterscheidet sich von vielen italienischen Lasagnerezepten.
In Griechenland gehört Pastitsio zur Hausmannskost. Man findet den Auflauf in familiengeführten Tavernen, in traditionellen Mittagrestaurants und in sogenannten Mageiria. Das sind einfache Lokale, die eine Auswahl bereits fertig gekochter Tagesgerichte anbieten.
Weitere bekannte Speisen finden Sie in unserer Übersicht über typisch griechische Gerichte.
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Was ist Pastitsio?
Die heute in Griechenland verbreitete Form des Pastitsio besteht aus drei deutlich erkennbaren Schichten:
- Nudelschicht: Lange Röhrennudeln werden gekocht und anschließend mit Käse und häufig auch Ei vermischt.
- Fleischschicht: Hackfleisch wird mit Zwiebeln, Tomaten, Wein und warmen Gewürzen zu einer dicken Sauce gekocht.
- Béchamelschicht: Eine cremige Sauce aus Butter, Mehl und Milch bildet den oberen Abschluss.
Die Schichten werden in einer großen Form gebacken. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich der Auflauf in rechteckige Stücke schneiden. Bei einem gut gelungenen Pastitsio bleiben die drei Schichten beim Servieren sichtbar.
Die griechische Schreibweise lautet Παστίτσιο. Die Betonung liegt auf der zweiten Silbe: pas-TI-tsio. Der Name leitet sich vom italienischen beziehungsweise venezianischen Begriff „pasticcio“ ab. Dieser bezeichnet verschiedene zusammengesetzte oder in einer Hülle gebackene Gerichte.
Herkunft und Geschichte des Pastitsio
Geschichtliche Vorläufer des Pastitsio finden sich in der italienischen und besonders in der venezianisch beeinflussten Küche. Unter dem Namen Pasticcio wurden unterschiedliche Aufläufe und Pasteten zubereitet, die Fleisch, Nudeln, Käse oder andere Zutaten enthalten konnten. Manche Varianten waren zusätzlich von Teig umgeben.
Der venezianische Einfluss war besonders auf den Ionischen Inseln spürbar. Dort entstanden regionale Nudel- und Pastetengerichte, die sich von der heute landesweit verbreiteten Form des Pastitsio unterscheiden. Auf Korfu ist beispielsweise das aufwendige Pasticcio dolce bekannt, bei dem Nudeln und verschiedene Fleischsorten in einer Teighülle gebacken werden.
Die heutige griechische Variante mit einer dicken Béchamelschicht wurde im frühen 20. Jahrhundert vor allem durch den Koch und Kochbuchautor Nikolaos Tselementes bekannt. Tselementes stammte von der Insel Sifnos und beschäftigte sich intensiv mit französischen und anderen europäischen Kochtechniken.
Er verband vorhandene griechische Auflaufgerichte mit einer französisch geprägten Béchamelsauce. Seine Kochbücher hatten großen Einfluss auf die städtische griechische Küche. Bis heute wird der Familienname „Tselementes“ in Griechenland gelegentlich als allgemeines Wort für ein Kochbuch verwendet.
Tselementes hat Pastitsio also nicht vollständig erfunden. Er prägte jedoch maßgeblich jene Form, die heute in Griechenland am bekanntesten ist: Nudeln am Boden, Hackfleischsauce in der Mitte und Béchamel als obere Schicht.
Unterschied zwischen Pastitsio, Lasagne und Moussaka
Pastitsio wird häufig mit Lasagne und Moussaka verglichen. Die drei Gerichte werden im Ofen gebacken und besitzen mehrere Schichten. Bei den Grundzutaten bestehen jedoch deutliche Unterschiede.
| Gericht | Grundlage | Mittlere Schicht | Obere Schicht |
|---|---|---|---|
| Pastitsio | Röhrennudeln | gewürzte Hackfleischsauce | dicke Béchamelsauce |
| Moussaka | Auberginen und häufig Kartoffeln | Hackfleischsauce | Béchamelsauce |
| Lasagne | flache Nudelplatten | je nach Rezept Ragù, Gemüse oder Käse | Béchamel, Käse oder eine Kombination |
Pastitsio ist meist fester als Lasagne. Die Nudeln werden häufig durch Ei und Käse zusammengehalten. Dadurch kann der fertige Auflauf nach dem Ruhen in kompakte Stücke geschnitten werden.
Moussaka enthält dagegen normalerweise keine Nudeln. Die Grundlage bilden gebratene oder gebackene Auberginen und je nach Rezept Kartoffelscheiben. Beide griechischen Gerichte besitzen eine ähnliche Hackfleischsauce und eine Béchamelschicht, unterscheiden sich aber deutlich in Konsistenz und Geschmack.
Klassisches Pastitsio-Rezept
Das folgende Rezept ist für eine Auflaufform von ungefähr 25 × 35 Zentimetern ausgelegt. Es ergibt je nach Portionsgröße etwa acht bis zehn Portionen. Für die vollständige Zubereitung einschließlich Back- und Ruhezeit sollte man ungefähr zweieinhalb Stunden einplanen.
Zutaten für die Nudelschicht
- 500 g lange, hohle Röhrennudeln oder Bucatini
- 2 Eier
- 80 g geriebener Kefalotyri, Kefalograviera oder Parmesan
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- Salz für das Kochwasser
In griechischen Lebensmittelgeschäften werden häufig spezielle Pastitsio-Nudeln mit der Bezeichnung „Makaronia No. 2“ angeboten. Sie sind lang, relativ dick und innen hohl. Falls diese Nudeln nicht erhältlich sind, eignen sich Bucatini. Auch kurze Makkaroni oder Penne können verwendet werden, ergeben aber eine etwas andere Struktur.
Zutaten für die Hackfleischsauce
- 700 g Rinderhackfleisch
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g gehackte oder passierte Tomaten
- 150 ml trockener Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 kleine Prise gemahlene Nelken oder Piment
- 1 TL getrockneter Oregano nach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffer
In Griechenland wird Pastitsio heute häufig mit Rinderhackfleisch zubereitet. Manche Familien verwenden eine Mischung aus Rind und Schwein. Lammhack ist möglich, aber keineswegs in jedem klassischen Rezept enthalten.
Zimt sollte sparsam eingesetzt werden. Er soll der Fleischsauce ein warmes Aroma geben, aber nicht wie bei einer Süßspeise hervortreten. Informationen über weitere Zutaten finden Sie in unserem Artikel über griechische Kräuter und Gewürze.
Zutaten für die Béchamelsauce
- 100 g Butter
- 100 g Weizenmehl
- 1 Liter Milch
- 2 Eier
- 100 g geriebener Kefalotyri, Kefalograviera oder Parmesan
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und weißer oder schwarzer Pfeffer
Kefalotyri und Kefalograviera sind feste griechische Käsesorten mit einem kräftigen, leicht salzigen Geschmack. Außerhalb Griechenlands kann Parmesan oder eine Mischung aus Parmesan und Pecorino verwendet werden. Wegen des Salzgehalts des Käses sollte die Sauce erst am Ende endgültig abgeschmeckt werden.
Nudeln für Pastitsio vorbereiten
Zunächst einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und etwa zwei Minuten kürzer garen, als auf der Packung angegeben. Sie sollten noch deutlich bissfest sein, da sie später im Backofen weitergaren.
Die Nudeln vorsichtig abgießen. Lange Pastitsio-Nudeln brechen leicht, was den Geschmack nicht verändert, aber die typische gleichmäßige Optik der unteren Schicht beeinträchtigen kann.
Die Nudeln kurz abkühlen lassen und mit einem Esslöffel Butter oder Olivenöl vermischen. Anschließend die beiden Eier verquirlen und zusammen mit etwa 80 Gramm geriebenem Käse unter die Nudeln heben.
Die Eier und der Käse verbinden die Nudeln beim Backen. Dadurch bleibt die untere Schicht stabil und lässt sich später sauber schneiden. Die Nudeln bis zum Zusammensetzen des Auflaufs beiseitestellen.
Hackfleischsauce zubereiten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze mehrere Minuten glasig braten. Anschließend den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
Das Hackfleisch hinzufügen und bei höherer Temperatur anbraten. Dabei mit einem Kochlöffel größere Stücke zerteilen. Das Fleisch sollte nicht nur grau werden, sondern stellenweise leichte Röstspuren bekommen.
Das Tomatenmark einrühren und ungefähr eine Minute mitrösten. Danach mit dem Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen, damit sich der kräftige Alkoholgeschmack verliert.
Gehackte Tomaten, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken oder Piment sowie nach Wunsch etwas Oregano hinzufügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ungefähr 30 bis 40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Die fertige Hackfleischsauce sollte wesentlich dicker als eine gewöhnliche Nudelsauce sein. Zu viel Flüssigkeit führt dazu, dass die Schichten später verlaufen und der Auflauf schlecht geschnitten werden kann. Falls die Sauce noch wässrig ist, sollte sie einige Minuten länger einkochen.
Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce abschmecken. Beim Würzen berücksichtigen, dass Nudeln, Käse und Béchamel den Geschmack später etwas abmildern.
Béchamelsauce ohne Klumpen zubereiten
Die Béchamelsauce sollte erst zubereitet werden, wenn Nudeln und Hackfleischsauce fertig sind. Warm lässt sie sich leichter gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.
Die Butter in einem ausreichend großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl vollständig einrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten erhitzen. Sie soll leicht schäumen, aber nicht braun werden.
Die Milch portionsweise hinzufügen. Nach jeder Zugabe kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Mischung entstanden ist. Erst dann weitere Milch zugießen. Sobald ungefähr die Hälfte der Milch eingearbeitet ist, kann die restliche Menge in größeren Portionen hinzugefügt werden.
Die Sauce unter regelmäßigem Rühren erhitzen, bis sie deutlich eindickt. Die fertige Béchamel für Pastitsio sollte dicker als eine gewöhnliche helle Sauce sein. Sie muss auf einem Löffel haften und darf nicht sofort verlaufen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce etwa fünf Minuten abkühlen lassen. Muskat, Pfeffer und zunächst nur wenig Salz einrühren. Anschließend den geriebenen Käse hinzufügen.
Die beiden Eier in einer Schüssel verquirlen. Einige Löffel der warmen Béchamel langsam unter die Eier rühren. Dadurch gleichen sich die Temperaturen an und die Eier gerinnen nicht. Die temperierte Eiermischung anschließend unter ständigem Rühren zurück in die Béchamelsauce geben.
Nach der Zugabe der Eier sollte die Sauce nicht mehr kräftig gekocht werden. Sie wird beim Backen fest und bildet die typische stabile obere Schicht.
Pastitsio richtig schichten
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform leicht mit Butter oder Olivenöl einfetten.
Die vorbereiteten Nudeln gleichmäßig in der Form verteilen. Wer die traditionelle Optik erreichen möchte, legt die langen Röhrennudeln möglichst parallel nebeneinander. Das ist für den Geschmack nicht erforderlich, ergibt beim Anschneiden aber ein gleichmäßiges Muster.
Die Hackfleischsauce auf den Nudeln verteilen und vorsichtig glatt streichen. Die Sauce sollte die Nudelschicht vollständig bedecken, aber nicht stark hineingedrückt werden.
Danach die warme Béchamelsauce auf die Fleischschicht geben. Am besten zunächst mehrere große Portionen auf der Oberfläche verteilen und diese anschließend vorsichtig miteinander verbinden. Dadurch vermischt sich die Béchamel nicht mit der Hackfleischsauce.
Zum Abschluss etwas geriebenen Käse über die Béchamelschicht streuen. Die Form ist nun bereit für den Backofen.
Pastitsio backen und ruhen lassen
Die gefüllte Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen. Pastitsio bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 40 bis 50 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von der Höhe des Auflaufs und vom verwendeten Backofen ab.
Das Pastitsio ist fertig, wenn die Béchamelschicht fest geworden ist und eine gleichmäßige goldbraune Oberfläche besitzt. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, kann die Form während der letzten Backzeit locker mit Alufolie abgedeckt werden.
Nach dem Backen sollte Pastitsio nicht sofort angeschnitten werden. Der Auflauf muss zunächst mindestens 20 bis 30 Minuten ruhen. Während dieser Zeit werden die Schichten fester und verbinden sich. Beim sofortigen Anschneiden würden Béchamel und Hackfleischsauce leicht auseinanderlaufen.
In Griechenland wird Pastitsio häufig warm oder lauwarm und nicht direkt heiß aus dem Backofen gegessen. Auch dadurch kommen die einzelnen Aromen besser zur Geltung.
Häufige Fehler bei der Zubereitung
Pastitsio ist grundsätzlich nicht schwierig zuzubereiten. Die einzelnen Arbeitsschritte benötigen jedoch Zeit. Einige typische Fehler können dazu führen, dass der Auflauf zu weich, trocken oder schwer zu schneiden ist.
Die Nudeln werden zu weich gekocht
Die Nudeln garen im Backofen weiter. Werden sie bereits im Topf vollständig weich gekocht, verlieren sie beim Backen ihre Struktur. Deshalb sollten sie ein bis zwei Minuten vor der auf der Packung genannten Kochzeit abgegossen werden.
Die Hackfleischsauce enthält zu viel Flüssigkeit
Eine dünne Tomatensauce läuft zwischen die Nudeln und verhindert eine klar erkennbare Schichtung. Die Fleischsauce sollte deshalb ohne Deckel so lange einkochen, bis sie dick und nahezu streichfähig ist.
Die Béchamelsauce ist zu dünn
Eine flüssige Béchamel kann beim Anschneiden verlaufen. Die Sauce muss bereits im Topf deutlich eindicken. Eier und Käse sorgen beim Backen für zusätzliche Stabilität.
Die Eier gerinnen
Werden kalte Eier direkt in die sehr heiße Béchamelsauce gegeben, können kleine Stücke von gestocktem Ei entstehen. Deshalb sollten die verquirlten Eier zunächst mit einigen Löffeln warmer Sauce temperiert werden.
Zu viel Zimt wird verwendet
Zimt gehört zu vielen Pastitsio-Rezepten, sollte aber nicht den gesamten Geschmack bestimmen. Eine kleine Menge reicht aus. Wer mit diesem Gewürz in Fleischgerichten nicht vertraut ist, beginnt besser mit einem Viertel Teelöffel und schmeckt die Sauce anschließend ab.
Der Auflauf wird sofort angeschnitten
Die Ruhezeit ist für ein sauber geschnittenes Stück entscheidend. Auch wenn der Pastitsio fertig aussieht, sind die Schichten unmittelbar nach dem Backen noch weich. Mindestens 20 Minuten Wartezeit verbessern die Konsistenz deutlich.
Welche Käsesorte eignet sich für Pastitsio?
In Griechenland werden häufig harte oder halbfeste Käsesorten wie Kefalotyri oder Kefalograviera verwendet. Sie besitzen einen kräftigen und leicht salzigen Geschmack und eignen sich gut zum Überbacken.
Kefalograviera wird überwiegend aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Je nach Herkunft und Reifezeit kann sie unterschiedlich würzig ausfallen. Kefalotyri ist ebenfalls ein fester, intensiv schmeckender Käse.
In Deutschland sind diese Sorten nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Gute Alternativen sind Parmesan, Pecorino oder ein anderer würziger Hartkäse. Eine Mischung aus Parmesan und einem milderen geriebenen Käse ist ebenfalls möglich.
Feta ist für die klassische Béchamelschicht weniger geeignet. Er schmilzt anders als Hartkäse und besitzt einen deutlich salzigeren, säuerlichen Geschmack. Für moderne Varianten kann eine kleine Menge zerbröselter Feta dennoch verwendet werden.
Varianten von Pastitsio
Wie bei vielen traditionellen Gerichten gibt es nicht nur ein verbindliches Pastitsio-Rezept. Familien passen Zutaten, Gewürze und Mengen an den eigenen Geschmack an. Auch zwischen verschiedenen Regionen Griechenlands bestehen Unterschiede.
Pastitsio mit gemischtem Hackfleisch
Statt reinem Rinderhackfleisch kann eine Mischung aus Rind und Schwein verwendet werden. Die Sauce wird dadurch etwas fetter und saftiger. Auch Lammhack ist möglich, besitzt aber einen kräftigeren Eigengeschmack und ist nicht für jede griechische Variante typisch.
Vegetarisches Pastitsio
Für eine vegetarische Version kann die Fleischschicht durch braune oder grüne Linsen ersetzt werden. Auch fein gehackte Pilze, Auberginen, Zucchini und Sojagranulat eignen sich. Die Füllung sollte ebenso wie die Fleischsauce gut eingekocht werden, damit der fertige Auflauf stabil bleibt.
Eine Mischung aus Linsen und Pilzen bietet eine feste Konsistenz und nimmt Gewürze gut auf. Zimt und Muskat können wie im klassischen Rezept verwendet werden.
Pastitsio ohne Fleischsauce
In Griechenland und anderen Ländern des östlichen Mittelmeerraums gibt es einfache Nudelaufläufe, die nur aus Nudeln, Ei, Käse und einer hellen Sauce bestehen. Sie werden teilweise ebenfalls als Pastitsio oder als Ofenmakkaroni bezeichnet, unterscheiden sich aber deutlich von der bekannten dreischichtigen Variante.
Pastitsio auf Zypern
Auf Zypern ist ein verwandtes Gericht unter der Bezeichnung „Makaronia tou Fournou“ bekannt, auf Deutsch etwa „Makkaroni aus dem Ofen“. Die Fleischfüllung kann mit Petersilie, Minze oder Zimt gewürzt werden. Als Käse wird häufig Halloumi verwendet.
Ältere Varianten von den Ionischen Inseln
Auf den Ionischen Inseln sind aufwendigere Gerichte mit venezianischem Einfluss überliefert. Beim korfiotischen Pasticcio dolce können Nudeln, Käse und verschiedene Fleischsorten von einer Teighülle umgeben sein. Diese Spezialität ist nicht mit dem heute landesweit üblichen Pastitsio gleichzusetzen.
Auch die ähnlich klingende Pastitsada auf Korfu ist ein anderes Gericht. Dabei wird geschmortes Fleisch, häufig Hahn oder Rind, mit einer kräftig gewürzten Tomatensauce und Nudeln serviert.
Pastitsio in griechischen Tavernen
Pastitsio gehört in Griechenland zur traditionellen Hausmannskost. Trotzdem steht das Gericht nicht in jeder Taverne täglich auf der Speisekarte. Besonders gute Chancen bestehen in Mageiria und Restaurants, die mehrere fertig gekochte Tagesgerichte anbieten.
In solchen Lokalen stehen die Gerichte häufig in einer Vitrine oder werden in großen Backformen vorbereitet. Gäste können sich die angebotenen Speisen zeigen lassen und direkt auswählen. Pastitsio wird dann als rechteckiges Stück auf einem Teller serviert.
In reinen Grillrestaurants oder Fisch tavernen ist Pastitsio seltener. Dort liegt der Schwerpunkt auf Souvlaki, Fleisch vom Grill beziehungsweise Fisch und Meeresfrüchten. In touristischen Urlaubsorten findet man den Nudelauflauf häufiger auf umfangreichen Speisekarten mit bekannten griechischen Klassikern.
Das Gericht ist normalerweise eine vollständige Hauptmahlzeit. Aufgrund der Nudeln, Fleischsauce und Béchamel fällt die Portion meist gehaltvoll aus. Wer nur wenig Hunger hat, kann nach einer kleineren Portion fragen oder ein Stück teilen.
So bestellt man Pastitsio
Auf griechischen Speisekarten steht das Gericht als „Παστίτσιο“ oder in lateinischer Schrift als „Pastitsio“. Die Bestellung ist in touristischen Gebieten problemlos auf Englisch möglich.
In einem Mageirio kann man auf das gewünschte Gericht zeigen. Sinnvoll ist die Frage, welche Speisen an diesem Tag frisch zubereitet wurden. Pastitsio wird häufig bereits am Vormittag gebacken und später portionsweise erwärmt.
Ein gutes Pastitsio muss nicht direkt aus dem Ofen kommen. Nach einer Ruhezeit bleibt die Form stabil und der Geschmack entwickelt sich weiter. Es sollte beim Servieren jedoch vollständig und gleichmäßig erhitzt sein.
Welche Beilagen passen zu Pastitsio?
Pastitsio enthält bereits Nudeln, Fleisch, Milchprodukte und Käse. Schwere zusätzliche Beilagen sind deshalb nicht notwendig. Gut geeignet ist ein einfacher Salat, der dem gehaltvollen Auflauf etwas Frische entgegensetzt.
- Griechischer Bauernsalat mit Tomaten, Gurken, Oliven und Feta
- grüner Salat mit Zitronensaft und Olivenöl
- Krautsalat mit Karotten
- gekochtes oder gedünstetes Gemüse
- Brot nur in kleinen Mengen, da Pastitsio bereits viele Kohlenhydrate enthält
In einer griechischen Taverne werden häufig mehrere Vorspeisen in die Mitte des Tisches gestellt. Zu Pastitsio passen beispielsweise ein kleiner Salat oder gegartes Gemüse. Sehr schwere, frittierte Vorspeisen können zusammen mit dem Auflauf schnell zu viel werden.
Welche Getränke passen zu Pastitsio?
Zu Pastitsio passt ein trockener Rotwein mit nicht zu kräftigen Tanninen. Auch ein trockener Rosé oder ein gehaltvollerer Weißwein kann die gewürzte Fleischsauce begleiten. Weitere Hinweise bietet unser Artikel über griechischen Wein.
Wer keinen Alkohol trinken möchte, kann Mineralwasser oder Wasser mit etwas Zitrone wählen. Süße Erfrischungsgetränke passen weniger gut zu der kräftigen, cremigen Speise.
Ouzo wird in Griechenland eher zu Vorspeisen und kleinen Gerichten als zu einem schweren Nudelauflauf getrunken. Raki beziehungsweise Tsikoudia wird vor allem auf Kreta häufig nach dem Essen angeboten.
Aufbewahren, Aufwärmen und Einfrieren
Pastitsio eignet sich gut zur Vorbereitung. Der vollständig geschichtete Auflauf kann vor dem Backen einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen. Wird er direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen gestellt, verlängert sich die Backzeit etwas.
Reste sollten nach dem Abkühlen möglichst schnell in den Kühlschrank gestellt werden. Dort ist Pastitsio in einem gut verschlossenen Behälter ungefähr zwei bis drei Tage haltbar.
Pastitsio im Backofen aufwärmen
Einzelne Stücke können in eine kleine Form gelegt und bei ungefähr 160 Grad erwärmt werden. Eine Abdeckung verhindert, dass die Béchamelschicht zu trocken wird. Je nach Größe benötigt eine Portion etwa 15 bis 25 Minuten.
Pastitsio in der Mikrowelle aufwärmen
Für einzelne Portionen ist die Mikrowelle praktisch. Das Stück sollte bei mittlerer Leistung in mehreren kurzen Abschnitten erwärmt werden. Dadurch wird die Mitte heiß, ohne dass die Ränder stark austrocknen.
Pastitsio einfrieren
Der Auflauf kann portionsweise eingefroren werden. Dafür sollte er vollständig abgekühlt und luftdicht verpackt sein. Besonders praktisch ist es, einzelne Stücke getrennt einzufrieren.
Zum Auftauen wird die Portion am besten über Nacht in den Kühlschrank gestellt und anschließend vollständig erhitzt. Nach dem Einfrieren kann die Béchamel etwas weicher oder körniger werden, geschmacklich bleibt das Gericht in der Regel dennoch gut.
Nährwerte und Portionsgröße
Pastitsio ist ein gehaltvolles Hauptgericht. Nudeln liefern Kohlenhydrate, Hackfleisch und Eier enthalten Eiweiß, während Butter, Milch und Käse den Fett- und Energiegehalt erhöhen. Die tatsächlichen Nährwerte hängen stark von Rezept, Fleischsorte, Käsemenge und Portionsgröße ab.
Wer eine etwas leichtere Variante zubereiten möchte, kann mageres Rinderhackfleisch verwenden und die Käsemenge reduzieren. Die Butter-Mehl-Mischung der Béchamel sollte jedoch nicht beliebig verkleinert werden, da sie für die feste Konsistenz der oberen Schicht wichtig ist.
Eine kleinere Portion mit einem großen Salat ist meist sinnvoller als der Versuch, alle charakteristischen Zutaten vollständig zu ersetzen. Pastitsio bleibt auch in einer leichteren Variante ein sättigender Auflauf und kein kalorienarmes Gericht.
Kochkurse und kulinarische Touren in Griechenland
Griechische Kochkurse vermitteln neben Rezepten häufig auch Informationen über regionale Zutaten, Essgewohnheiten und die Bedeutung gemeinsamer Mahlzeiten. Pastitsio wird nicht in jedem Kurs zubereitet, da das Gericht eine vergleichsweise lange Back- und Ruhezeit benötigt.
Vor der Buchung sollte deshalb die Beschreibung des Kochkurses gelesen werden. Manche Angebote konzentrieren sich auf Moussaka, gefülltes Gemüse, Pita, Tzatziki oder andere Speisen, die sich innerhalb weniger Stunden vollständig zubereiten lassen.
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Häufige Fragen zu Pastitsio
Was bedeutet Pastitsio auf Deutsch?
Pastitsio lässt sich am besten als griechischer Nudelauflauf mit Hackfleischsauce und Béchamel beschreiben. Der Name geht auf das italienische beziehungsweise venezianische Wort „pasticcio“ zurück.
Welche Nudeln verwendet man für Pastitsio?
Traditionell werden lange, hohle Röhrennudeln verwendet, die in Griechenland häufig als Makaronia No. 2 verkauft werden. Bucatini sind eine gute Alternative. Notfalls können auch kurze Makkaroni oder Penne verwendet werden.
Welches Fleisch gehört in Pastitsio?
Viele moderne Rezepte verwenden Rinderhackfleisch. Möglich sind außerdem gemischtes Hackfleisch oder Lamm. Welche Fleischsorte verwendet wird, hängt vom Familienrezept und persönlichen Geschmack ab.
Muss Zimt in die Hackfleischsauce?
Zimt ist für viele griechische Pastitsio-Rezepte typisch, aber nicht zwingend erforderlich. Er sollte sparsam verwendet werden. Auch Nelken, Piment oder Muskat können zum charakteristischen warmen Aroma beitragen.
Warum zerfällt Pastitsio beim Anschneiden?
Häufige Ursachen sind zu weich gekochte Nudeln, eine flüssige Hackfleischsauce, eine zu dünne Béchamel oder eine zu kurze Ruhezeit. Der Auflauf sollte nach dem Backen mindestens 20 Minuten stehen.
Kann man Pastitsio am Vortag zubereiten?
Ja. Der Auflauf kann am Vortag vollständig gebacken und am nächsten Tag wieder erwärmt werden. Er lässt sich dann besonders sauber schneiden. Alternativ kann man die einzelnen Schichten vorbereiten und erst später zusammensetzen.
Ist Pastitsio dasselbe wie Moussaka?
Nein. Pastitsio wird mit Nudeln zubereitet. Bei Moussaka bilden Auberginen und häufig Kartoffeln die Grundlage. Beide Gerichte können eine gewürzte Hackfleischsauce und eine Béchamelschicht enthalten.
Gibt es vegetarisches Pastitsio?
Ja. Die Fleischschicht kann durch Linsen, Pilze, Sojagranulat oder eine Mischung aus Gemüse ersetzt werden. Wichtig ist, dass die vegetarische Füllung nicht zu viel Flüssigkeit enthält.
Wird Pastitsio heiß oder kalt gegessen?
Pastitsio wird normalerweise warm oder lauwarm serviert. Direkt aus dem Backofen ist es schwer zu schneiden. Vollständig kalt kann es ebenfalls gegessen werden, üblich ist jedoch eine warme Portion.
Fazit: Ein Klassiker der griechischen Küche
Pastitsio ist ein traditioneller griechischer Nudelauflauf, dessen charakteristischer Geschmack aus mehreren Komponenten entsteht. Röhrennudeln bilden die feste Grundlage, eine mit warmen Gewürzen abgeschmeckte Hackfleischsauce sorgt für Würze und die dicke Béchamel für eine cremige Oberfläche.
Die Zubereitung benötigt mehr Zeit als ein gewöhnliches Nudelgericht, lässt sich aber gut planen. Nudeln und Hackfleischsauce können vorbereitet werden, während die Béchamel am besten kurz vor dem Schichten gekocht wird. Entscheidend sind eine ausreichend dicke Fleischsauce und die Ruhezeit nach dem Backen.
In Griechenland begegnet man Pastitsio besonders in traditionellen Mittagrestaurants und als hausgemachtes Familiengericht. Wer den Auflauf selbst zubereitet, kann Fleisch, Käse und Gewürze an den eigenen Geschmack anpassen, ohne den grundlegenden Aufbau zu verändern
Zur Übersicht: Griechische Gerichte →
